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葡萄表皮的“白霜”是什么? 专家为您解密关于葡萄的各种小知识

 

  采用套袋种植的葡萄

  □大河报·大河客户端记者孙煊哲实习生张阳文吴国强摄影

  “葡萄表皮上的白霜是农药残留”“葡萄越白毒性越大”“怀孕吃葡萄宝宝会变黑”……每逢葡萄上市,几乎都会迎来一波谣言攻击。

  近日,记者在走访过程中发现,面对鲜嫩欲滴的葡萄,商贩们却高兴不起来,“有的顾客看到葡萄外面有白霜,不仅不买,还说我们卖水果没良心。”有着“晶明珠”之称的葡萄为何频频“躺枪”?表皮的白霜究竟是什么?果农种葡萄时如何减少施药次数?我们吃的葡萄到底安全吗?到底该如何清洗?今天,让我们一探究竟。

  在购买葡萄的时候,经常会发现,果皮的表面会有一层类似白霜的物质,有不少人认为,这个物质是农药残留物,或者是被人为打了蜡,事实的真相是什么?

  在郑州市的一家水果批发市场记者发现,不仅葡萄,还有很多水果的表面也存在类似白霜一样的物质,比如苹果、李子等等。那么,这些物质究竟是什么呢?商户的老板表示:“这是果粉,这是最好的果子,你去掉这个粉以后,就不容易储存了。”

  水果市场的经营户告诉记者,确实有不少市民在购买水果时会提出疑问,并怀疑这些类似白霜的物质存在问题,他们为此也没有少费口舌,也受了很多委屈。

  这究竟是谣言,还是水果经营户在忽悠消费者呢?记者就此事咨询河南省农科院园艺研究所,研究员王鹏表示:“可以明确地说,葡萄表皮的白霜是果粉,绝对是无毒无害的,不仅如此,葡萄外皮的‘白霜’反而是新鲜的标志。”他介绍说,这些所谓的“白霜”其实是存在于水果表皮细胞角质膜中所含蜡质。

  “这是植物延续数万年发展出来的一种自我保护机制,是自然选择的产物。”王鹏表示,这些蜡质可以防止植物水分的蒸发、提高抗旱能力、抵抗紫外线辐射及避免病原菌侵染等。

  “我家以前种的葡萄树从来不喷农药,结果时就会烂不少,也会出现很多斑点。现在市场上买的葡萄很漂亮,会不会是因为打农药多的缘故?”在采访过程中,有消费者发出疑问。

  不少人认为,面对病虫害等疾病的威胁,喷洒对应农药是最普遍也是最有效的做法,但是真的就是“因为怕葡萄生病,就必须多喷农药”吗?

  “其实这种顾虑也可以理解,因为葡萄在生长的过程中确实较易受到各种疾病的困扰。”王鹏说,“但是现在的农业种植水平已经科学化、系统化,对种植葡萄来说,喷洒农药反而是不划算的方式。”

  为了弄清白霜究竟是不是农药残留物,记者在市场上随机买了一些白霜较多的葡萄和提子,送往郑州市农委设在金水区多之彩农贸市场内的检测室,重点对它们的果皮进行检测。

  技术人员杨詹先后取样浸泡,加入酶液、显色剂和底物放入仪器中,半小时之后对检测结果进行比对。结果显示,记者选择的水果并未出现农残超标情况。

  杨詹告诉记者,不仅本次记者送检的水果没有问题,前不久他们对市场上的多种水果进行了抽检,同样也没有发现问题,只有微量的农药残留检出,但是远远低于国家的标准。

  记者了解到,目前,郑州市农委在全市建成区规模化农产品批发市场、农贸市场和大型超市建有快检室155个,派驻检测员300余名,主要开展蔬菜、水果、茶叶农药残留,干菜干果二氧化硫,水产品抗生素残留,原杂粮生物毒素等项目的快速检测,年均检测样品近240万份,销毁不合格农产品近2万公斤,有力地维护了市民舌尖和餐桌上的安全。

  记者查阅资料发现,水果套袋已成为我国果树生产中应用最广泛的栽培方式,在苹果、梨、桃、葡萄、枇杷、猕猴桃等水果领域应用最多。那么,水果套袋技术为何如此广泛应用?

  “现在果农在种植过程中,一般都会使用套袋来预防虫害,喷洒的农药很难在水果表面上形成残留。并且,农药的使用说明上都标明了喷施时间和休药期,只要规范使用,一般都不会存在农药残留的问题。”王鹏介绍称,葡萄一般在生芽与开花前后都会喷洒农药,但是在花落后就会打上杀菌药并套袋养果,为的是改善果面光洁度,提高着色,预防病虫害,减少农药使用次数及鸟类危害等。

  荥阳市果农张全友种植葡萄已有6年,每年所产“巨峰”品种葡萄大部分供应郑州市区。他对于套袋新技术带来的好处深有感触,“之前没有套袋技术时,葡萄每天在户外风吹雨打,很容易开裂腐烂,不仅产量低,品相也不好,很难卖上价,现在这些问题都解决了。”

  当然,也不是所有种植葡萄都会套袋。“我们这一片家家种葡萄,都是大棚种植,基本没有病虫害,也不用打药和套袋,不用担心葡萄被风吹雨打。”中牟果农张国胜对记者说。

  在日常生活中,有人建议尽量不吃葡萄皮。那么,吃葡萄到底该不该吐葡萄皮?

  “在保证卫生的情况下不吐为宜。”王鹏建议,“葡萄皮中含有花青素,具有保护心脑血管的作用,还具有抗氧化的功效。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等,具有一定的保健功效。”

  既然农残合格,那么吃葡萄时我们该如何清洗?

  “虽然葡萄套袋技术可以隔绝大部分虫害与农药,但这并不意味着在食用前不需要洗葡萄。”多之彩农贸市场快检站检测员杨詹建议,如果葡萄皮上有黑褐色的污垢,最好剥皮再吃,因为这些污垢很可能是因为接触霉烂的葡萄皮而形成的,可能会残留真菌等微生物。

  杨詹建议大家在食用之前先将葡萄放入碱水浸泡,再用流水反复清洗干净即可放心食用。